Coppe alla banana

Cosa si può fare con 2 banane, un po' di fantasia e una ventina di minuti a disposizione?..beh io ci ho fatto un dessert che vi consiglio di provare. Perchè è rapido e gustoso, e soprattutto non so voi, ma a me quando compro le banane me ne rimangono sempre un paio che vengono dimenticate, e allora prima che diventino una colonia di moscerini meglio tagliarle e prepararci queste coppette..che poi, alla fine hanno anche un bell'aspetto...
Un piccolo consiglio: io per la crema ho usato la farina, ma come spesso accade se ne sente un po' troppo il sapore, quindi forse è meglio usare dell'amido di mais...comunque a voi la scelta!

Ingredienti:

• 2 banane
• 25 g di zucchero di canna
• 2,5 dl di latte
• 20 g di farina o amido di mais
  
• un tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• un cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparazione:
In una terrina sbattete il tuorlo con lo zucchero, incorporate la farina e mescolate in modo da non formare grumi. A parte fate bollire il latte, poi versatelo sull'uovo, senza smettere di mescolare, e profumate con la vanillina. Cuocete la crema per 10 minuti a fuoco medio, mescolando senza interruzione. Ai primi cenni di ebollizione levatela dal fuoco, aggiungete le banane sbucciate e tagliate a rondelle, fatela raffreddare. Servitela spolverata di cacao.

Linguine con code di gamberoni, pomodorini e pesto

Dopo aver tentato di preparare un souffle, e soprattutto dopo essermi reso conto dei risultati, pessimi, della mia creazione, mi sono buttato su qualcosa di più facile, completamente diverso ma soprattutto buono davvero. Una bella pasta con un condimento particolare, derivato dall'unione di pomodorini, gamberoni e pesto!..si, avete capito bene...il pesce con il pesto, che a principio può lasciare un po' interdetti, si rivela un'unione azzeccatissima e sprigiona un gusto intenso e delicato...è una ricetta che ho "copiato" da un ristorante in cui ho mangiato in passato, e devo dire che il risultato mi ha lasciato piacevolmente soddisfatto...

Ingredienti:

• 350 g di linguine
• 500 g di code di gamberoni
• vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
• pesto
  

Preparazione:
Sgusciare le code dei gamberoni e tagliarle grossolanamente. Soffriggete i pomodorini tagliati a metà con olio e aglio a fuoco vivace. Quasi a fine cottura aggiungete i gamberoni, lasciate sfumare il vino bianco e fate cuocere per qualche minuto. Prima di scolare le linguine aggiungete qualche cucchiaiata di pesto al sugo. Infine saltate la pasta nella padella e servite.

Manzo alla birra

Era un po' di tempo che volevo cimentarmi in questa ricetta, che viene direttamente dalla Gran Bretgna. L'inverno è periodo di carne, così quando mi sono ritrovato tra le mani un bellissimo (ma altrettanto caro!) pezzo di manzo consigliatomi dal macellaio, non ho esitato ad innaffiare il tutto con la birra (beh proprio tutto no, il macellaio l'ho lasciato asciutto!..).
Devo dire che la carne era veramente eccezionale, tenerissima e saporita, così come il condimento. La birra conferisce al piatto un retrogusto amarognolo, che si affievolisce man mano che la salsa si raddensa. Si tratta comunque di un piatto che richiede almeno un'ora e mezza fra preparazione e cottura, quindi dedicatevici quando il tempo non vi manca...

Ingredienti:

• 800 g di carne di manzo magra
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di farina
• 3 bicchieri di birra chiara
• 2 foglie d'alloro
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 70 g di burro
• sale e pepe

Preparazione:
Dopo aver mescolato la farina con sale e pepe, strofinate la carne con questa mistura e poi fatela rosolare nella metà del burro, così da dorarla. Togliete quindi la carne dal recipiente, mettete nel tegame il burro rimanente, nonchè la cipolla e l'aglio puliti e tritati. Fate prendere colore alle verdure, unitevi la birra e 3 bicchieri d'acqua calda, portate a ebollizione, rimettete nel tegame la carne, abbassate la fiamma al minimo e unite il prezzemolo, il timo, il sedano tritati e le foglie d'alloro. Quindi lasciate proseguire la cottura per un'ora a fuoco molto moderato, in modo che si formi un sugo denso e corposo. Infine servite la carne dopo averla coperta con la salsa.

Risotto allo champagne

Il risotto allo champagne è una ricetta originale e dal sapore delicato, che si sposa perfettamente con alcuni chicchi di melograno. Il sapore acidulo e la croccantezza di questo frutto rendono il piatto ancora più appetitoso e sicuramente più accattivante dal punto di vista estetico. Inoltre si tratta di una ricetta particolarmente adatta all'inizio dell'anno, in quanto i chicchi di melograno indicano fortuna e buon auspicio...

Ingredienti:

• 300 g di riso carnaroli
• 1 cipollina novella
• 50 g di burro
• brodo di carne
  
• 1 bicchiere di champagne
• 2 cucchiai di panna liquida fresca
  
• parmigiano grattugiato
• chicchi di melograno per la decorazione
• sale e pepe

Soffriggete la cipollina nel burro. Aggiungete il riso, fatelo tostare in modo che assorba il condimento, unite lo champagne e fatelo evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo a poco a poco il brodo. Quando è cotto aggiungete 2 cucchiai di panna liquida fresca, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mantecate e servite decorandolo con chicchi di melograno.

Maiale in agrodolce

Uno dei miei piatti preferiti quando decido di mangiare cinese è il maiale in agrodolce. Ho trovato su un libro di cucina questa ricetta e sono rimasto veramente soddisfatto dal risultato finale. Il mio piatto si è rivelato più buono di quello che normalmente consumo nei ristoranti cinesi. Naturalmente è solo un'opinione personale ma magari, dopo averlo cucinato, anche voi converrete con me. Sicuramente ciò che risulterà simile ad un ristorante cinese sarà l'odore della vostra cucina (nonchè dei vostri indumenti!!!), a causa dei numerosi alimenti che dovrete friggere e rifriggere!..ma si sa, il gusto particolare delle pietanze orientali è racchiuso anche in questo particolare modo di cucinare...

Ingredienti:

• 750 g di polpa di maiale
• 100 g di ananas a fette
• 1 peperone verde
• 1 porro
• 1 cucchiaio di sake
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  
• 3 cucchiai di farina di frumento
• olio di semi di girasole
• 1 tazza di salsa agrodolce
• sale

Per preparare la salsa agrodolce:

• 1 tazza d'aceto bianco
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di salsa worcester

In una casseruola mettete l'aceto e lo zucchero, portate a ebollizione e, mantenendo un fuoco moderato, continuate a cuocere mescolando con una paletta di legno fino a qunado lo zucchero non sia del tutto sciolto. Unitevi quindi gli altri ingredienti, continuate a mescolare e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Preparazione del maiale:
Tagliate a cubetti il maiale, l'ananas e il peperone lavato e mondato. Pulite e affettate il porro.
Salate il maiale e mettetelo a marinare nel sake per mezz'ora. Poi sbattete l'uovo con l'amido, aggiungetelo al maiale e mescolate con cura.
Scaldate l'olio nel wok e, dopo averlo passato nella farina, friggetevi il maiale per 3 minuti. Togliete quindi la carne dal tegame e al suo posto mettetevi il peperone e l'ananas; dopo un paio di minuti riaggiungete il maiale e fate cuocere per un paio di minuti.
Togliete il tutto dalla padella e mettetelo a scolare su carta assorbente da cucina. Intanto versate poco olio pulito nel wok, fatelo riscaldare e unitevi il porro, mescolate per qualche secondo, aggiungete la salsa e, quando sarà ben calda, unite anche il maiale, l'ananas ed il peperone. Dopo qualche secondo togliete dal fuoco e servite.

Lampredotto

Dopo aver raggiunto a dicembre il record negativo di ricette postate (una misera ricettucola!!!) mi ritrovo a gennaio assolutamente deciso a rifarmi...e iniziamo quindi subito con un piatto che a me piace un sacco ma che spesso non tutti approvano...vediamo voi che ne pensate...
A Firenze il lampredotto è un'stituzione. Molti però, che fiorentini o toscani non sono, non sanno nemmeno che cosa sia. Questo straordinario alimento fa parte delle interiora del bovino, ed è più precisamente un particolare tipo di trippa, uno dei quattro stomaci dei bovini. A Firenze si mangia fin da tempi antichissimi grazie all'opera dei "lampredottai". Questi ultimi sono coloro che, in appositi chioschi, ancora oggi vendono i panini con il lampredotto, che si può mangiare bianco, ossia semplicemente bollito (questa ricetta la proporrò un altro giorno) oppure come in questo caso con il pomodoro.
Il lampredotto è sicuramente un piatto dal sapore forte, che non sempre incontra il gusto delle persone. Tuttavia è un piatto che va assolutamente assaggiato e può essere accompagnato in molti modi, come ad esempio con dei crostini. Provatelo e mi direte...

Ingredienti:

• 1 lampredotto
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero in polvere
  

Preparazione:
Tagliate il lampredotto in striscioline di circa un centimetro di spessore e fatelo bollire a fuoco basso per mezz'ora in una pentola piena d'acqua, con un pizzico di sale grosso. Scoltelo e quando si trova ancora nello scolapasta lavatelo sotto l'acqua corrente. Quindi lasciatelo scolare bene per qualche minuto. Sbucciate e schiacciate leggermente l'aglio e mettetelo in un ampio tegame insieme all'olio e al rametto di rosmarino. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungetevi il lampredotto. Lasciatelo cuocere per alcuni minuti, poi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e una buona spolverata di pepe nero macinato. Lasciate cuocere per un'ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda per mantenere la giusta umidità. Servite come secondo piatto o come farcitura in un panino, all'uso fiorentino.

Cheesecake

L'altra sera, spulciando un po' il web, mi è venuta voglia di cheesecake. L'ultimo volta l'ho mangiato in uno Starbucks e devo dire che era proprio buono. Ho deciso così di cimentarmi anch'io in questo dolce, espressione culinaria degli States. In rete ci sono, come al solito, una valanga di ricette. Quella che più mi ispirava l'ho presa da un forum e devo dire che i risultati sono stati eccellenti. Praticamente ho ritrovato l'autentico sapore del cheesecake che avevo assaggiato. La preparazione è un po' lunghetta e soprattutto nella ricetta modificherò i tempi di cottura perchè con quelli della ricetta originale non mi sono proprio trovato.
Durante la preparazione non ho fatto nessuna salsina che sarebbe ottima per accompagnare il cheesecake (che comunque è delizioso già così), comunque una qualsiasi salsa di frutta fresca è ottima per ricoprirne una fetta e "spezzare" un po' il sapore della torta.
Ingredienti per il biscotto...

• 1 tazza e 1/2 di biscotti (io ho usato i frollini alla panna esselunga ed è venuto ottimo)
• 7 cucchiai di burro sciolto
• 60 gr di zucchero
• 1 pizzico di cannella

Preparazione:
riducete i biscotti in polvere e mescolateli con gli altri ingredienti. Mettete in uno stampo da torta, di 22 o massimo 26 cm di diametro, una carta da forno della stessa grandezza dello stampo. Quindi versate l'impasto per il biscotto e premetelo bene sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio. Mettetelo poi in frigo per almeno un'ora.
Ingredienti per l'impasto...

• 900 grammi di Philadephia light
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale

Preparazione:
mescolate bene gli ingredienti finchè non otterrete una crema morbida. Nel mescolare però, cercate di non far entrare troppa aria, ma solo lo stretto necessario. Versate il composto sul fondo di biscotti e mettete in forno preriscaldato a 150° C per 40 minuti, o almeno fino a quando la torta non è abbastanza solida. Attenzione però, al centro rimarrà sempre un po' morbida, quindi non fatela cuocere troppo altrimenti si romperà. Dopo mezz'ora che cuoce, controllate comunque spesso la consistenza per evitare spiacevoli sorprese. Togliete il dolce dal forno e fate raffreddare.
Ingredienti per la copertura...

• 240 gr di panna acida (si può fare con 3/4 di yogurt greco e 1/4 di panna da cucina)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia liquida

Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti e versateli sul dolce raffreddato. Mettetelo poi in forno preriscaldato a 100° C per 5 minuti. Spegnete quindi il forno, apritelo e lasciate il dolce a forno spento e aperto per altri 20 minuti. Quando il dolce è nuovamente freddo mettetelo in frigo per almeno mezz'ora. Toglietelo dal frigo 10 minuti prima di servirlo.