Tapa di fegato d'anatra con cipolla caramellata

Una tapa particolare, in cui il sapore intenso del fagato d'anatra viene addolcito con delicatezza dalla cipolla caramellata, un'invenzione particolare e da provare...
Ingredienti:

• pane ciabatta
• fegato fresco d'anatra
• 2 dl di vino dolce (si consiglia il Pedro Ximenez)
• sale e pepe appena macinato
• 1 kg di cipolla taglaiata a pezzetti
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva a 0,4 °C
  
• 160 g di zucchero
• 2,5 dl di vino rosso
• 1 dl di aceto balsamico
  
• sale

Preparazione cipolle caramellate:
utilizzate una pentola antiaderente dal fondo spesso. Fate sciogliere il burro con l'olio e unite la cipolla. Soffriggetela per 5 minuti e versate il vino rosso, l'aceto, lo zucchero e un po' di sale. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido è completamente evaporato. Mettete a bollire il vino rosso dolce Pedro Ximenex fino a ridurlo della metà.
Fegato d'anatra:
immergete il fegato in acqua fredda per 12 ore. Eliminate i resti di bile e le macchie sanguinolente. Separate i due lobi con l'aiuto di uno strofinaccio e liberateli dai nervetti. Tagliate il fegato a fettine. Rosolate le fettine nel loro grasso avendo cura di non farle cuocere troppo.
Presentazione:
disponete la cipolla caramellata sul pane e continuate con il fegato innaffiato con il vino ristretto. Le dosi sono per circa 15 tapas.