domenica 11 novembre 2007

Tapa di fegato d'anatra con cipolla caramellata

Una tapa particolare, in cui il sapore intenso del fagato d'anatra viene addolcito con delicatezza dalla cipolla caramellata, un'invenzione particolare e da provare...
Ingredienti:
  • pane ciabatta
  • fegato fresco d'anatra
  • 2 dl di vino dolce (si consiglia il Pedro Ximenez)
  • sale e pepe appena macinato
  • 1 kg di cipolla taglaiata a pezzetti
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva a 0,4 °C
  • 160 g di zucchero
  • 2,5 dl di vino rosso
  • 1 dl di aceto balsamico
  • sale
Preparazione cipolle caramellate:
utilizzate una pentola antiaderente dal fondo spesso. Fate sciogliere il burro con l'olio e unite la cipolla. Soffriggetela per 5 minuti e versate il vino rosso, l'aceto, lo zucchero e un po' di sale. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido è completamente evaporato. Mettete a bollire il vino rosso dolce Pedro Ximenex fino a ridurlo della metà.
Fegato d'anatra:
immergete il fegato in acqua fredda per 12 ore. Eliminate i resti di bile e le macchie sanguinolente. Separate i due lobi con l'aiuto di uno strofinaccio e liberateli dai nervetti. Tagliate il fegato a fettine. Rosolate le fettine nel loro grasso avendo cura di non farle cuocere troppo.
Presentazione:
disponete la cipolla caramellata sul pane e continuate con il fegato innaffiato con il vino ristretto. Le dosi sono per circa 15 tapas.

1 commento:

Davide ha detto...

Volevo solo dire che ho cercato in più posti, forum e molto altro.
Ma solo quì ho trovato la ricetta per caramellare le cipolle.
Siete unici.

 
hit counters