Cheesecake

L'altra sera, spulciando un po' il web, mi è venuta voglia di cheesecake. L'ultimo volta l'ho mangiato in uno Starbucks e devo dire che era proprio buono. Ho deciso così di cimentarmi anch'io in questo dolce, espressione culinaria degli States. In rete ci sono, come al solito, una valanga di ricette. Quella che più mi ispirava l'ho presa da un forum e devo dire che i risultati sono stati eccellenti. Praticamente ho ritrovato l'autentico sapore del cheesecake che avevo assaggiato. La preparazione è un po' lunghetta e soprattutto nella ricetta modificherò i tempi di cottura perchè con quelli della ricetta originale non mi sono proprio trovato.
Durante la preparazione non ho fatto nessuna salsina che sarebbe ottima per accompagnare il cheesecake (che comunque è delizioso già così), comunque una qualsiasi salsa di frutta fresca è ottima per ricoprirne una fetta e "spezzare" un po' il sapore della torta.
Ingredienti per il biscotto...

• 1 tazza e 1/2 di biscotti (io ho usato i frollini alla panna esselunga ed è venuto ottimo)
• 7 cucchiai di burro sciolto
• 60 gr di zucchero
• 1 pizzico di cannella

Preparazione:
riducete i biscotti in polvere e mescolateli con gli altri ingredienti. Mettete in uno stampo da torta, di 22 o massimo 26 cm di diametro, una carta da forno della stessa grandezza dello stampo. Quindi versate l'impasto per il biscotto e premetelo bene sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio. Mettetelo poi in frigo per almeno un'ora.
Ingredienti per l'impasto...

• 900 grammi di Philadephia light
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale

Preparazione:
mescolate bene gli ingredienti finchè non otterrete una crema morbida. Nel mescolare però, cercate di non far entrare troppa aria, ma solo lo stretto necessario. Versate il composto sul fondo di biscotti e mettete in forno preriscaldato a 150° C per 40 minuti, o almeno fino a quando la torta non è abbastanza solida. Attenzione però, al centro rimarrà sempre un po' morbida, quindi non fatela cuocere troppo altrimenti si romperà. Dopo mezz'ora che cuoce, controllate comunque spesso la consistenza per evitare spiacevoli sorprese. Togliete il dolce dal forno e fate raffreddare.
Ingredienti per la copertura...

• 240 gr di panna acida (si può fare con 3/4 di yogurt greco e 1/4 di panna da cucina)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia liquida

Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti e versateli sul dolce raffreddato. Mettetelo poi in forno preriscaldato a 100° C per 5 minuti. Spegnete quindi il forno, apritelo e lasciate il dolce a forno spento e aperto per altri 20 minuti. Quando il dolce è nuovamente freddo mettetelo in frigo per almeno mezz'ora. Toglietelo dal frigo 10 minuti prima di servirlo.